Анформа за лед за коктейлисе определя от обслужването на бара, а не от предпочитанията на пиещия. Разбърканият коктейл се нуждае от голям квадратен куб, който се разрежда бавно; разклатената напитка се нуждае от по-малки кубчета, които се охлаждат бързо; хайболът се нуждае от какъвто и да е обем, който щангата може да произведе. Тези три нужди сочат към три различни форми.
Ключови изводи
- Разбърканите напитки изискват квадратен куб от 4 см до 5 см, защото контролът на разреждането е смисълът на сервирането.
- Разклатените напитки изискват по-малки кубчета или натрошен лед за бързо охлаждане, а не лед с голям формат.
- Блокчетата се купуват според производителността: колко кубчета на форма и колко бързо една форма може да се напълни и замрази отново.
- Правоъгълните форми са отговорът на обема за висококачествен сервиз, защото се освобождават бързо и се подреждат.
Подхождане на матрицата към сервирането
| Сервирайте | Леден формат | защо |
|---|---|---|
| Развълнуван, дух-напред | 4-5 см квадратно кубче | Бавно разреждане, поддържа формата |
| Разтърсен | 2,5 см кубче или натрошено | Бързо охлаждане, аерира напитката |
| Хайбол | Правоъгълна или цилиндърна | Пасва на стъклото, освобождава се бързо |
| Сервира се върху скалите | Сфера или голям куб | Бавно се топи, изглежда първокласно |
Грешката, която правят доставчиците, е, че цитират една форма за всичко. Един бар обикновено поръчва две: голям квадрат за разбъркани сервизи и по-малка кухина за разклатени.
Табла за кубчета лед за коктейли: пропускателна способност надхвърля броя на кухините
Баровете всъщност зареждат форми многократно чрез услуга, така че двете числа, които имат значение, са колко кубчета дава една форма и колко бързо може да се изпразни и напълни замразена форма. Форма с петнадесет-кухини, която отнема три минути, за да се освободи, губи пред форма с осем-кухини, която се изпразва за тридесет секунди.
Това е аргументът за правоъгълни и мулти-мрежови формати в услуга с голям-обем. Акомплект много{0}}слойна ледена решеткаподрежда няколко листа в една рамка, което е функция за пропускателна способност, а не функция за съхранение.
Скорост на освобождаване и време на персонала
Освобождаването чрез завъртане е бързо, когато кухината е плитка. Дълбоката кухина се нуждае или от гъвкаво тяло, или от-дизайн от две части и персоналът ще избегне мухъл, който се бори с тях по време на обслужване.
За бар продукт методът на освобождаване е трудово решение. Ако предлагате оферта в хотелския канал, поставете метода на освобождаване в спецификационния лист заедно с размера на кухината, защото това е, което купувачът ще тества.
Издръжливост и използване в съдомиялна машина
Бар продуктите се перат няколко пъти на ден, така че толерантността на материала има повече значение, отколкото при домашен продукт. Хранителен{1}}силикон на горния багажник и хранителен-PP за твърди рамки и двете издържат; твърда тава с тънка стена ще полудее много по-рано.
Поискайте номиналния температурен диапазон и отчета-за контакт с храни. Ако мухълът отива в промишлена съдомиялна машина, потвърдете горната граница на температурния диапазон, вместо да го предполагате.
Бележки за поръчка
Коктейлните формати започват от 500 до 1000 броя за SKU, проби за три до пет дни, насипни за 15 до 20 дни. Персонализираните размери на кухините и релефната марка са отделни позиции.
За купувачи на хотелиерство, цитирайте метода на освобождаване, размера на кухината и броя на тавите в кашон. Тези три са това, което един бар мениджър сравнява, а цената идва след тях.
ЧЗВ
Коя форма баровете поръчват най-много?
Големи квадратни кубчета и правоъгълни форми, в този ред.
Баровете използват ли сферични форми?
За премиум сервизи, да, но те са по-скоро елемент от менюто, отколкото елемент от наличността.
От колко форми се нуждае един малък бар?
Три или четирима на ротация, в зависимост от списъка за сервиране.
Може ли същата форма да се използва за шейк напитки?
Да, ако кухината е малка. Формите с големи кухини се охлаждат твърде бавно.
Формата за лед за коктейли се определя по същия начин като версията с поднос: според сервирането, а не чрез броя на кухините.
Долен ред
Цитат по сервиране: големи кубчета за разбъркани напитки, малки кухини за шейк, правоъгълни за хайбол. Пропускателната способност и скоростта на освобождаване определят пренареждането в този канал.
Нашитеправоъгълна форма за ледикомплект много{0}}слойна ледена решеткапокриване на обемна услуга икръгла и сферична гамапокрива премиум края. За поведението на топене зад тези избори ръководството за формата сравнява форматите.
Табла за лед за коктейли е посочена за сервиране, поради което барът обикновено поръчва два формата, а не един.